行走的塔巴馕

□段蓉萍

我家餐桌上的木質(zhì)盤里總有幾塊塔巴馕，回家后我會不自覺地掰一小塊吃，似乎味蕾得到撫慰后，才有精神干家務(wù)活。每次出差，包里也少不了放一個塔巴馕，如此，旅程才讓我安心。

喜歡塔巴馕，緣于我曾在牧區(qū)生活9年。那時天天吃塔巴馕，大概是留下了味覺記憶，后來每當(dāng)饑腸轆轆時，首先想到的就是塔巴馕。不單單是饑餓，連煩惱、憂傷，塔巴馕也能撫平。哈薩克族有句俗語：“所有食物的爺爺是馕?！笨梢娾问枪_克族人最重要的主食。游牧民族長期處于遷徙中，一日三餐最為便捷、最受推崇的主食就是塔巴馕。

塔巴馕和那些牲畜一樣，總是跟隨牧民行走在草原上。天上有一個太陽，哈薩克族牧民的氈房里則有一個太陽般金黃的塔巴馕。寒來暑往，有了這兩樣，就沒有過不去的日子。

馕通常是從馕坑里烤出來的，而塔巴馕之所以會跟著牧民行走在草原上，就因為它能就地取材烤制?？局扑外蔚墓ぞ弑环Q為“塔巴”，類似漢族人的平鍋，但沒有鍋耳，通常為鋁制或者鐵鑄，直徑50多厘米。

記得那是2016年深秋，我陪同一名攝影師去古爾班通古特沙漠拍攝野生動物。這一年雨水旺，沙漠里的紅柳、梭梭長勢好得很，野駱駝、野黃羊、野豬、野兔等常出沒于此。暮色將近，卻沒有拍到理想的照片，于是打算住一晚，次日繼續(xù)工作。我早些年常來這邊，知道努胡塔爾家在附近，于是打電話給他，他很高興我們?nèi)プ隹汀?/p>

一進屋，努胡塔爾就熱情地招呼我們落座，他的妻子提來熱茶，說：“羊肉煮好了，先吃，馬上把塔巴馕烤一下。”她告訴我們，制作塔巴馕，從開始和面就很講究。一般烤餅都是用清水和面，而塔巴馕和面用的是羊肉湯，牛奶次之，還要加入羊油或牛油，以及小蘇打。若沒有這幾樣的加持，烤制出來的馕干巴巴的，毫無魅力。和好的面睡在盆里，蓋上棉墊子，在溫暖的地方放置一個半小時，等待發(fā)酵。

開始生火了，努胡塔爾的妻子在院子里點燃干牛糞——這是塔巴馕好吃的又一關(guān)鍵所在。草原上最不缺的就是牛糞。干牛糞隨地都是，是哈薩克牧民生活中的主要燃料。進入冬季，孩子們的一項任務(wù)就是撿拾凍成餅狀的牛糞，碼放在住所附近，有的像墻，有的似小山。

提前發(fā)好的面餅，被置于塔巴中，上面再倒扣一個塔巴。將完全燃燒透的牛糞覆蓋在塔巴上，大概半個小時，焦黃厚實、口感松軟的塔巴馕就出鍋了。香氣瞬間撲過來，讓人根本挪不開步子，老老實實跟著香氣進了屋。

塔巴馕的標(biāo)配是牧民們自己制作的酥油。掰開滾燙熱乎的塔巴馕，抹一勺黃澄澄的酥油，入口那叫一個香醇！當(dāng)然了，還可以與各種果醬搭配著吃，草莓醬、杏子醬、黑加侖醬、樹莓醬等，都是女人們用巧手制作的果醬。甜蜜蜜的滋味，與塔巴馕的麥香、牛奶香混合在一起，輕易就俘獲了女人和孩子的心。我是無辣不歡，車上常備有紅艷艷的辣醬和油亮的辣椒絲，取來夾在塔巴馕里，那真叫絕！半個馕，半支煙的工夫就消滅光了。

在塔巴馕面前，一大盤手抓肉黯然失色。

牧民短途出行通常會帶烤好的塔巴馕，要是外出時間較長，便就地現(xiàn)烤。努胡塔爾告訴我，他十一二歲的時候，跟隨父親和其他幾個親人騎馬去阿克塞走親戚，出發(fā)時帶了塔巴，走一路，從沒有缺過塔巴馕。他的許多親戚，早年從阿勒泰和巴里坤等地輾轉(zhuǎn)去外面討生活，走到哪里，塔巴就帶到哪里。多少年過去了，牧民們對塔巴馕的喜愛依然沒有改變。

努胡塔爾每次到城區(qū)來，總會打電話問我在不在。我知道，他準(zhǔn)是給我?guī)Я宋易類鄢缘乃外?。我承認(rèn)，自己在塔巴馕面前，完全沒有抵抗力。

如今，電商火了，草原上許多能干的主婦通過網(wǎng)絡(luò)直播售賣塔巴馕。這么一來，塔巴馕長出了一對無形的翅膀，飛向千家萬戶。一邊是牧民們鼓起了腰包，另一邊呢，美食慰藉了遠離故土的草原兒女。

如此說來，塔巴馕可充饑，更可療愈人心。（摘自《光明日報》）