百年酒香紫荊臺(tái)

家燒酒第五代傳人馮文化。

藏年份原漿酒。

池古法發(fā)酵。

糟發(fā)酵車間。

料標(biāo)識(shí)卡。

1914年早春，正月十五的喧鬧漸漸遠(yuǎn)去,春風(fēng)也有了一點(diǎn)點(diǎn)暖意。

早晨，馮學(xué)如吃完母親親手下好的一大碗餃子，將一包燒餅塞進(jìn)褡褳，出門了。往南走官路再向西，他要去周家口找一位陜西商人，讓他帶著自己去陜西鳳翔，拜師雷家酒坊學(xué)釀酒，他要讓馮氏家酒更好喝，香飄陳州，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

馮老莊的釀酒人家

馮學(xué)如的老家在淮陽(yáng)安嶺鎮(zhèn)馮老莊。

馮老莊由馮姓而起。自晚清始，馮家在馮老莊扎根，亦農(nóng)亦商，苦心經(jīng)營(yíng)。到馮學(xué)如父親馮全程，已成為安嶺鎮(zhèn)有名的大戶人家，不僅地畝豐饒，而且蓋起了有名的“樓院”。為經(jīng)營(yíng)所需，以“樓院”為中心，馮家還蓋起了賬房、客房、茶房、酒坊、醋坊等，占地近二十畝。因客商絡(luò)繹不絕，用酒量大，對(duì)酒質(zhì)要求高，馮全程開始自釀高粱酒，以饗賓朋，自此就有了馮家的自釀高粱酒。

除去招待用酒，馮全程釀酒，還有一個(gè)重要念想：滿足自己對(duì)人祖伏羲的尊崇?；搓?yáng)人自古流傳：天下美酒，源自人祖所為，意在滋潤(rùn)蒼生。馮全程自釀酒始，便奉“酒潤(rùn)天下”為信條，常告誡酒工，酒品即人性，萬(wàn)不能以劣酒予人。馮學(xué)如曾屢次給后代講述一個(gè)故事：為保證酒品的醇正，父親曾將一馬車被雨淋過(guò)、稍有霉變的高粱全部倒進(jìn)大坑。以此警示后人：好糧食造好酒，做好人。

正是有了父親端正的酒品與人性，才有了馮學(xué)如精益求精的釀酒志向，才有了他的鳳翔學(xué)藝。1919年，馮學(xué)如學(xué)成歸來(lái)。1922年，他在當(dāng)時(shí)的淮陽(yáng)縣南城一帶，開設(shè)了二仙樓飯莊，同時(shí)將自家的馮家酒坊搬到了飯莊后院。馮學(xué)如遵循父親的口耳相傳，結(jié)合鳳翔雷家的釀酒技藝，在堅(jiān)持以高粱為原料的同時(shí)，調(diào)整了制曲用糧，形成了自己獨(dú)特的純糧白酒風(fēng)味，被當(dāng)時(shí)的淮陽(yáng)人稱為“馮家老酒”，一直到1935年前后，“馮家老酒”在淮陽(yáng)十年不衰，成為地方名酒。

百年佳釀，六代流長(zhǎng)

“釀一缸好酒不難，釀一百年好酒不易?！边@還是馮文化剛識(shí)字時(shí)，馮建志跟他說(shuō)的話，并告訴他是高祖父馮全程說(shuō)過(guò)的話，要牢記在心、世代流傳。從馮全程算起，馮家的釀酒技藝已經(jīng)有了六代傳人，即馮全程、馮學(xué)如、馮建志、馮海東、馮文化、馮富豪。從民國(guó)初年算起，到今天已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一百年。

第三代傳人馮建志為馮學(xué)如之子，于1936年開始隨父學(xué)藝，深得馮家釀酒真?zhèn)?。也正因?yàn)榇?，其承?dān)了馮家承上啟下之勞，不僅教會(huì)了兒子馮海東釀酒的十八般武藝，更是隔代相傳，將孫子馮文化帶入釀酒大道，成為如今馮家釀酒的掌門人。馮富豪則未雨綢繆：大學(xué)學(xué)的是設(shè)計(jì)專業(yè)，大三時(shí)考取了釀酒師、調(diào)酒師證書，儼然一副“時(shí)刻準(zhǔn)備著”的接班人姿態(tài)。

馮文化不到十歲，馮建志就開始讓他陪著自己喝酒。只準(zhǔn)備一碟水煮五香花生米下酒，每一口酒下肚，都要品出一種味道，像辣、苦、甘、甜等，還要說(shuō)出嘴唇、舌尖、舌根、喉嚨等不同部位的感覺。過(guò)去沒(méi)有電子設(shè)備，沒(méi)有煤氣灶，發(fā)酵后的糧食蒸燒時(shí)，用的都是地鍋，火候的掌握全靠經(jīng)驗(yàn)。所以，馮文化小時(shí)候，經(jīng)常被爺爺拉著，蹲在地鍋旁邊燒火。紅紅的灶火、濃濃的酒香、綿綿的歲月，祖孫倆就這樣錘煉釀酒功夫。

但這些，都屬于技藝的范疇，當(dāng)為術(shù)。馮家最注重的，還是道的傳承，或者稱為酒家的為人。逢年過(guò)節(jié)、節(jié)令農(nóng)時(shí)，馮家都會(huì)邀請(qǐng)鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親到酒坊品酒。說(shuō)是嘗嘗新酒，實(shí)則給囊中羞澀的鄉(xiāng)鄰好友一個(gè)暢飲的機(jī)會(huì)。此時(shí)，馮建志還會(huì)讓妻子弄倆雞蛋，和點(diǎn)面糊，裹上辣椒絲，炒上一大盤，鄰里之間的感情也更加濃烈。

釀酒師與泥瓦匠的嬗變

人們常說(shuō)，一滴水可以折射出整個(gè)世界。那么，一滴酒是否也能印證一個(gè)時(shí)代的變遷呢？能。在馮家六代中，馮海東的釀酒史就是一部時(shí)代變遷史。

1958年，馮海東出生。從出生起，馮海東就被父親馮建志精心培養(yǎng)，從打曲到選糧，從發(fā)酵到出酒，言傳身教。馮海東確實(shí)不負(fù)厚望，在他15歲那年，已經(jīng)可以用小缸釀制出非常醇正的馮家高粱酒，在20歲之前，就將祖?zhèn)鞯尼劸萍妓嚿罨谛?，讓父親很是欣慰。但可惜的是，從馮海東出生開始，中國(guó)進(jìn)入了特殊時(shí)期，而馮家的釀酒事業(yè)，也隨之進(jìn)入了命運(yùn)多舛的時(shí)代。馮海東說(shuō)，不要說(shuō)釀酒，那時(shí)只要聞到俺家冒出一絲酒氣，就有人找上門來(lái)，要“割資本主義尾巴”。從1966年開始，馮家的釀酒事業(yè)便按下了停止鍵。

在那些不堪回首的日子里，作為馮家釀酒的第四代傳人，年輕的馮海東無(wú)法子承父業(yè)。他將一塊塊酒曲仔細(xì)包好，用一個(gè)大號(hào)的酒壇子封起來(lái)，埋進(jìn)了馮家“樓院”的后院。但人還是要生活，為生計(jì)所迫，他跟著鄉(xiāng)里的泥瓦匠當(dāng)了徒弟。三年后，他掂起瓦刀，走遍十里鄉(xiāng)土，成為一名嫻熟的泥瓦匠。一名釀酒師銷聲匿跡了。

但馮海東并不甘心。馮文化十幾歲時(shí)，馮海東帶著他去工地干活，以和泥為范，教兒子怎樣打酒曲；以打地基為例，教他怎樣挖酵池。好在馮家的人天生與釀酒有緣，馮文化硬是在泥瓦匠的工地上，將釀酒的技藝工于形、達(dá)于心，再加上爺爺?shù)母舸鷤魇凇⒅更c(diǎn)，不僅掌握了全套技藝，還練就了一手打酒曲、做曲塊的絕活兒。他做出的酒曲，成酒率幾近百分之百，并且能催發(fā)高粱、小麥、小米、大米、稻谷等十多種常用糧品，成為敢于創(chuàng)新的第五代傳人。

1992年之后，國(guó)家改革開放形勢(shì)大好，釀酒這個(gè)行業(yè)又興旺起來(lái)，馮海東帶著兒子開始在家釀酒，但僅限于年節(jié)自飲，這時(shí)，再也沒(méi)有人循著酒味兒來(lái)“割尾巴”了。到了2000年，馮文化已經(jīng)可以擔(dān)綱，釀出口味醇厚、回甘綿密的馮家高粱酒了。馮家的第五代傳人，要重振馮家酒業(yè)風(fēng)光了。

香透衢江的五糧燒酒

估計(jì)，馮文化的高祖父怎么也想不到，馮家酒業(yè)的東山再起，竟然是在遠(yuǎn)在江南的衢江岸邊。

經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的馮海東，到了40歲還是心有余悸，不敢重新嘗試釀酒事業(yè)。所以，馮文化雖然繼承了馮家四代人的釀酒真?zhèn)?，但長(zhǎng)大后還是跟著父親種地、做泥工。但是，結(jié)了婚，有了孩子，馮文化感覺馮家不能就這樣下去，村里鎮(zhèn)上的青年都出外打拼，自己就不能試試嗎？何況自己手里還揣著馮家四代的釀酒真?zhèn)鳌?/p>

經(jīng)在衢州生活的姐姐介紹，2001年冬天，馮文化兩口帶著不到一歲的兒子，來(lái)到了衢州市柯城區(qū)白云街道亭川菜市場(chǎng)。第二年，馮家祖?zhèn)魑宕淖葬劸?，以“五糧燒酒坊”的牌號(hào)在這里露臉了。馮文化在衢州5年，完全按照爺爺?shù)慕陶d、父親的教導(dǎo)，老老實(shí)實(shí)做真正的固態(tài)發(fā)酵糧食酒。釀酒的糧食每一粒他都不放過(guò)，比如高粱，一定要顆粒飽滿、皮色鮮亮；酒曲要按父親傳授的方法，一把一把自己打出來(lái)；發(fā)酵時(shí)對(duì)溫度濕度的掌握要恰到好處，每4小時(shí)要用手抓捏揉搓，嘗嘗酸甜；蒸酒出酒更是不敢大意，大部分時(shí)間他都守在蒸鍋旁邊。衢州人初飲馮文化的家傳燒酒，很不習(xí)慣，但再飲之后喜上心頭，馮家的酒飲過(guò)之后渾身清爽，臟腑通透，讓他們有了全新的感覺，所以，喜歡馮家燒酒的人越來(lái)越多。

衢州一名食藥監(jiān)工作人員，因?yàn)檗k理經(jīng)營(yíng)手續(xù)和馮文化的妻子張新萍結(jié)識(shí)，后來(lái)出于對(duì)北方燒酒的好奇，給丈夫買了一斤，誰(shuí)知丈夫從此欲罷不能，成了馮家燒酒的忠實(shí)擁躉。在他的推介下，很快就有十幾名好友成了馮文化酒坊的?？?。還有一名衢江區(qū)黃壇口鄉(xiāng)的吳姓養(yǎng)殖戶，需要工人下水作業(yè)，所以對(duì)高度白酒的需求量比較大，吳姓老板隔三差五總會(huì)拉著酒壇子，開車50多公里，來(lái)亭川菜市場(chǎng)買馮家燒酒。這樣的故事，在馮文化夫妻的記憶里，太多太多。即使到了今天，夫妻已經(jīng)從衢州回到家鄉(xiāng)20年，仍然會(huì)有人打電話，詢問(wèn)他們什么時(shí)候還到衢州釀酒。

馮家燒酒邂逅衢州楊梅

江浙一帶愛喝楊梅酒，就是用當(dāng)?shù)攸S酒浸泡的果酒。按說(shuō)楊梅酒和馮文化的五糧燒酒不搭邊，二者各領(lǐng)風(fēng)騷，涇渭分明。但讓馮文化始料不及的是，在衢州的第三年，他遇到了祖?zhèn)髅胤嚼镎也坏酱鸢傅碾y題：用五糧燒酒浸泡楊梅。

馮文化為此專門回到老家，和父親商量之后，決定專門制作一種適合南方氣候和楊梅品質(zhì)的酒曲，并對(duì)原來(lái)使用的五種北方糧食進(jìn)行品種和用量調(diào)整，然后單獨(dú)釀造。經(jīng)過(guò)半年多的試驗(yàn)，釀出了一種專門浸泡楊梅的五糧燒酒。經(jīng)多人試用，泡出的楊梅酒體態(tài)潤(rùn)澤通透，酒香奔放，楊梅的酸甜味道得到充分釋放，味道獨(dú)特。衢州一家大型企業(yè)老總姓周，典型的北方人，他品嘗后，一次訂購(gòu)了1000斤，職工試用后也交口稱贊，認(rèn)為馮家的酒泡楊梅更好喝。第二年，周總又定制了2000斤，后來(lái)，他干脆讓馮文化買了兩個(gè)500斤的大酒壇，專門盛放這種定制酒。衢州市白天鵝大酒店位于市區(qū)最繁華的地段，臨衢江南岸。他們聽說(shuō)馮文化能生產(chǎn)專門浸泡楊梅的高度白酒，即刻上門品嘗、試用，兩年時(shí)間里定制了將近1000斤。

5年里，馮文化將自己名不見經(jīng)傳的家釀白酒，賣到了衢州各個(gè)區(qū)縣，最北面的開化縣齊溪鎮(zhèn)，最南面的江山市廿八都鎮(zhèn)，都有人到他的酒坊買酒，他讓衢州人體味到了正宗的北方純糧釀造白酒。

紫荊臺(tái)前打造白酒經(jīng)典

有了衢州的經(jīng)驗(yàn)，2005年年底，馮文化下定決心，回故鄉(xiāng)繼續(xù)釀酒?；氐街芸?，他將五糧燒酒坊開到了川匯區(qū)。他在人民路東頭找了房子，并讓父親也參與釀造。馮家的釀酒事業(yè)在周口開張了。

這時(shí)，河南白酒市場(chǎng)激戰(zhàn)正酣，僅周口市場(chǎng)有名氣的品牌就有30個(gè)之多。面對(duì)這樣的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，馮文化以不變應(yīng)萬(wàn)變，還是走自己“泥池、固態(tài)、純糧、古法”的傳統(tǒng)老路。他帶著自己的酒走進(jìn)不同的社交圈子，慢慢有了回響。幾個(gè)外地開發(fā)商不僅喝中了他帶的酒，當(dāng)知道了這種不起眼的白酒是他家的祖?zhèn)鳌F(xiàn)在還是手工生產(chǎn)時(shí)，紛紛找他定制。5年多的時(shí)間，雖說(shuō)馮文化的酒還是小規(guī)模，但在他的朋友圈里，一說(shuō)起“馮家定制”，知情人都會(huì)說(shuō)，你是說(shuō)五糧燒酒吧，去人民路東頭買。

到了2010年，馮文化意識(shí)到，一個(gè)燒酒坊，確實(shí)難以滿足朋友們的用酒需求。馮文化開始在心中醞釀一個(gè)計(jì)劃：還是要有一個(gè)廠子，擴(kuò)大釀酒規(guī)模，讓馮家的古法釀酒發(fā)揚(yáng)光大，流傳下去。2016年初，馮文化注冊(cè)河南臻酒坊酒業(yè)有限公司。2017年底，馮文化用自己十幾年嘔心瀝血掙來(lái)的家底，收購(gòu)了河南省紫荊酒業(yè)有限公司。從此，傳承六代人的馮氏酒業(yè)，在淮陽(yáng)紫荊臺(tái)再次起航。

馮家和紫荊臺(tái)的淵源很深，馮文化回憶幼年時(shí)候，爺爺馮建志喜歡給他講紫荊臺(tái)田氏三兄弟的紫荊故事。爺爺還讓他記著，在他父親還沒(méi)有出生時(shí)，馮家就有了紫荊臺(tái)酒的牌號(hào)。接手酒廠后，馮文化首先確定了“紫荊臺(tái)”品牌，隨后才陸續(xù)推出“陳州羲皇故都”和“昊溪春”等系列產(chǎn)品。他還根據(jù)豫東的地理環(huán)境和氣候條件，依據(jù)祖上流傳的釀酒方法，并結(jié)合北方人的飲用習(xí)慣和口味愛好，在釀酒原料中加入了蕎麥、稻谷等，使酒的口感更加醇厚。他借鑒其他地方“低溫下池，加工細(xì)作”的經(jīng)驗(yàn)，采取“麩曲酒母，合理配料，定溫蒸燒”操作法，在保證質(zhì)量的前提下，出酒率大大提高。2022年年底，紫荊酒業(yè)召開了產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，50多個(gè)地市的經(jīng)銷商紛紛到會(huì)訂貨，并給公司提出了很多營(yíng)銷建議。大家一致提出，要用好伏羲文化、紫荊文化，在酒文化建設(shè)上多多發(fā)力，爭(zhēng)取打造出富有地方特色的濃香型白酒經(jīng)典。

愿景：兩地紫荊花，共享紫荊酒

自從收購(gòu)了紫荊酒業(yè)，馮文化心里就有了一個(gè)情結(jié)：紫荊臺(tái)、紫荊臺(tái)酒和紫荊花、香港的紫荊花，為什么這么巧合？這是緣分嗎？馮文化想到了在香港區(qū)旗區(qū)徽設(shè)計(jì)中獲大獎(jiǎng)的蕭紅教授，他在設(shè)計(jì)中以香港紫荊花為元素，獲得了人們的高度贊賞。

2024年12月2日11時(shí)，開封，天氣有點(diǎn)冷，但蕭紅仍然激情澎湃。他認(rèn)為，不論香港的紫荊花還是內(nèi)地的紫荊樹，都可以看作一種鄉(xiāng)愁的寄托、一種華夏兒女共團(tuán)圓的情懷。他還認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)有一種具有紫荊花元素的實(shí)物，將華夏兒女的感情更緊密地融合到一起。這時(shí)，馮文化拿出了自己的“紫荊臺(tái)”白酒，兩人不約而同地說(shuō)道：以酒為媒！濃烈的白酒，千年的文化積淀，再加上紫荊臺(tái)、紫荊花的傳說(shuō)，這種情感的共鳴，將多么契合、多么融洽！

《天工開物》里評(píng)價(jià)傳統(tǒng)白酒：“眉?jí)劢槎摒笄?，其功不可殫述。”時(shí)至今日，人們對(duì)白酒的期望，已經(jīng)不僅僅是增壽治病。開封歸來(lái)，馮文化整修廠區(qū)，認(rèn)真梳理釀酒工藝的每一個(gè)細(xì)節(jié)，重新提制酒曲，再次精選五糧。他將凝聚馮家人六代的心血，為人們釀制更好喝的精品白酒，共情炎黃子孫，寄托愛國(guó)理念，永結(jié)兄弟情緣。

馮文化相信，紫荊臺(tái)前的紫荊酒業(yè)，一定會(huì)實(shí)現(xiàn)自己美好的祈愿。