這碗胡辣湯，料足鮮香（神州看點·一方水土一方味）

說到河南傳統(tǒng)地標食品，人們印象深刻的恐怕非胡辣湯莫屬。

其中，河南周口市西華縣逍遙胡辣湯以其獨特的制作工藝、香辣濃郁的口感聞名遐邇。2021年，西華縣逍遙胡辣湯制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

這碗湯里有多少料

金秋周口，一派豐收景象。

在商水縣，天華農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社今年種植的“周麥49”喜獲豐收，籽粒飽、顏色正、品質(zhì)好。

在淮陽區(qū)，新收的黃花菜被晾曬、打包，陸續(xù)上市。鄭集鄉(xiāng)鄭集村村民鐘學欽是十里八村有名的黃花菜種植行家。“7個黃芯、紫色嫩尖，代表黃花菜已經(jīng)成熟，天剛亮是采摘的最好時間。”鐘學欽說。

在沈丘縣，林下溝渠旁，不時能看到放養(yǎng)的本地槐山羊漫步?；鄙窖蝠B(yǎng)殖基地的標準化養(yǎng)殖圈內(nèi)，工作人員正在投喂新鮮草料、清理圈舍?；鄙窖蛞蛏L處多槐樹而得名，肉質(zhì)細嫩，是國家地理標志保護產(chǎn)品。

小麥粉、黃花菜、槐山羊肉……這些來自周口本地的優(yōu)質(zhì)食材，在逍遙鎮(zhèn)被融合進一碗胡辣湯。

胡辣湯里，還有來自五湖四海的胡椒、豆蔻等20多種香料?！皡R聚東西南北香料，胡辣湯的味覺密碼，或許就隱藏于此。”逍遙鎮(zhèn)高家胡辣湯第十四代傳人高朋說。

高朋的父親高群生用40多年時間，將街邊小店打造成當?shù)刂睖放啤案呷荷?，年銷胡辣湯達1000萬碗。高群生生前常不顧路途遙遠，到主料的原產(chǎn)地調(diào)查，只為讓顧客吃得放心。

為何這么多人愛上這碗湯

2023年，國內(nèi)一線城市迎來胡辣湯開店潮：當年9月，方中山胡辣湯在北京開設首店；12月，高群生胡辣湯北京第一家分店開業(yè)。在北京工作多年的河南小伙小方興奮不已：“可以喝到家鄉(xiāng)的胡辣湯啦！”

胡辣湯為何擁有眾多粉絲？追溯歷史，可能與逍遙鎮(zhèn)的水運密切相關(guān)。

逍遙鎮(zhèn)曾是中原地區(qū)重要的水旱碼頭，胡辣湯是逍遙鎮(zhèn)船工、纖夫和來往客商的“心頭好”。一碗熱乎乎的胡辣湯下肚，酣暢淋漓。

胡辣湯抓住了河南人的心，也抓住了南來北往食客們的胃?！皝砗葴耐獾厝撕芏?！”河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目（逍遙胡辣湯制作技藝）代表性傳承人楊鳳花說，外地騎友也經(jīng)常來喝湯，走的時候還會打包上幾暖瓶。

最近，高朋到四川成都查看兩家分店的經(jīng)營情況。“大多數(shù)顧客都說著正宗的四川話，喜歡胡辣湯的，不光是河南人了?！备吲笳f。

如何經(jīng)營好這碗湯

胡辣湯，如何成為當?shù)氐母幻裰еa(chǎn)業(yè)？

在逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)業(yè)園，“老楊家”胡辣湯標準化生產(chǎn)車間機器轟鳴，工人們麻利地分揀著一包包加工出來的胡辣湯粉料。

“我們現(xiàn)有10多條湯料生產(chǎn)線，年產(chǎn)值達1.5億元，開通了商超、電商直播等銷售渠道，并成立了物流配送中心?！焙幽稀袄蠗罴摇笔称酚邢薰究偨?jīng)理牛躍義說。

目前，逍遙鎮(zhèn)有胡辣湯調(diào)料企業(yè)16家，研制開發(fā)了60多種產(chǎn)品，滿足不同消費者的需求。

一組數(shù)據(jù)可見胡辣湯的“活色生香”：在全國各地經(jīng)營胡辣湯生意的逍遙鎮(zhèn)人有1.6萬，經(jīng)營門店近4600家，帶動增加收入達10億元。西華縣現(xiàn)有12萬“熬湯人”，遍布大江南北。如今，胡辣湯產(chǎn)業(yè)帶動西華縣粉條、面筋、香油、陳醋加工、大蔥種植等配套產(chǎn)業(yè)，約20萬人從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值突破40億元，當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達75%以上。西華縣形成集種植、加工、經(jīng)營、銷售、培訓、服務于一體的全鏈條胡辣湯產(chǎn)業(yè)鏈。

如何讓胡辣湯走向世界？河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林介紹，要走“標準化、品牌化、國際化”戰(zhàn)略。西華縣已走出了關(guān)鍵一步，縣里專門成立胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，對接中國烹飪協(xié)會等聯(lián)合制定行業(yè)標準體系，在技術(shù)標準培訓、原材料使用監(jiān)管、門店裝修管理等方面進行規(guī)范，全面提升標準化水平。

對中原地區(qū)的人來說，這口滾燙的辛香代表著永遠走不出的鄉(xiāng)愁。正如逍遙鎮(zhèn)石碑上所刻：“一碗湯里見中原，半勺辛辣半生緣?！边@碗湯早已超越食物本身，成為獨具特色的文化印記。