□河南日?qǐng)?bào)三農(nóng)全媒體中心記者 孫雅琳 巴富強(qiáng) 周口日?qǐng)?bào)記者 侯國(guó)防

地處豫皖兩省交界處，距離鄭州260公里的古城鹿邑，素以“老子故里”聞名于世，近兩年，卻頻繁以舌尖上的美味“出圈”，悄然蛻變?yōu)椤爸胁炕疱伿巢闹肌薄?/p>

“鴛鴦火鍋的造型神似太極圖”，這雖是一句玩笑，卻也實(shí)實(shí)在在成了“逛吃鹿邑”的底氣所在。

2019年10月，這里建起了一座總規(guī)劃6000多畝、建成區(qū)2600多畝的澄明食品產(chǎn)業(yè)園，一個(gè)番茄、一只雞、一頭牛、一只羊、一個(gè)丸子、一個(gè)辣椒、一根肥腸……園區(qū)內(nèi)的每個(gè)工廠只生產(chǎn)一個(gè)品類，當(dāng)客商穿行于紅湯與白湯原料生產(chǎn)區(qū)之間，恍若游走在放大的“太極火鍋”之中，這種充滿東方智慧的產(chǎn)業(yè)布局，讓“逛吃鹿邑”成為餐飲從業(yè)者的采購(gòu)新選擇。

鹿邑，這個(gè)不臨高鐵、偏居省界的農(nóng)業(yè)縣，短短5年間匯聚起16家“品類冠軍”企業(yè)，在“專精特新”的產(chǎn)業(yè)模式背后，既蘊(yùn)含著“治大國(guó)若烹小鮮”的治理哲學(xué)，也暗合了“道法自然”的生態(tài)理念。讓我們走近其發(fā)展模式和商業(yè)邏輯，尋覓《道德經(jīng)》的草蛇灰線。

單廠單品 打造“品類冠軍”集群

3月15日，記者一走進(jìn)位于澄明食品產(chǎn)業(yè)園的和一肉業(yè)，抬頭便望見(jiàn)“全國(guó)肥牛卷銷量第一”幾個(gè)大字赫然張貼在廠房外墻上。

和一肉業(yè)是一家專注牛肉屠宰分割、精深加工、連鎖專賣及供應(yīng)鏈服務(wù)的現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈牛肉產(chǎn)品供應(yīng)商，2020年入駐澄明食品產(chǎn)業(yè)園。

“冷凍牛肉在解凍間的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，可以保持色澤鮮亮，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分不流失，全程采用物聯(lián)網(wǎng)電腦智能自動(dòng)控制。在特定溫度下進(jìn)行分切，再經(jīng)過(guò)數(shù)道X光機(jī)檢測(cè)，剔除不合格產(chǎn)品后才能打包外運(yùn)?！焙鸵蝗鈽I(yè)工作人員朱紅瑞介紹說(shuō)。

將“為中國(guó)老百姓提供味道好、價(jià)格好、品質(zhì)好的牛肉產(chǎn)品”視為使命的和一肉業(yè)，投產(chǎn)3年就榮獲全球知名的企業(yè)增長(zhǎng)咨詢公司沙利文的雙認(rèn)證“全國(guó)肥牛卷銷量第一”和“肥牛卷中國(guó)第一品牌”。

“成為第一可吸引政策、資源、消費(fèi)者認(rèn)知的全方位傾斜，形成‘珠穆朗瑪峰效應(yīng)’?！背蚊魇称饭I(yè)園副總經(jīng)理王文正說(shuō)，砍掉非核心業(yè)務(wù)，專注極致效率，成為品類冠軍，這就是單廠單品的“大樹模式”優(yōu)于多品類企業(yè)“灌木模式”的商業(yè)邏輯。

如何在一個(gè)園區(qū)內(nèi)打造現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)集群，澄明食品產(chǎn)業(yè)園深諳“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物”的哲學(xué)智慧。

這里除了專注一頭牛的和一肉業(yè)，還匯聚了叫響“七個(gè)番茄一鍋湯”的澄明食品，專注一只羊的茂源肉業(yè)、一個(gè)辣椒的偉紅椒業(yè)、一只雞的大家旺食品，以及只做一個(gè)丸子的丸來(lái)丸去食品、一串雞翅的野火燒食品、一根肥腸的胖嘟嘟食品、一片五花肉的五朵花食品、一盒好粉的粉粉到來(lái)食品、一塊魔芋的魔萊仕食品、一根烤腸的萬(wàn)舜食品等。單廠單品，各具特色，自成品牌。

“我們的品牌必須成為顧客心目中的首選或者次選。熟悉‘二八定律’的都知道，第一品牌的利潤(rùn)往往是第二品牌的幾倍?！蓖跷恼f(shuō)。

澄明食品產(chǎn)業(yè)園通過(guò)打造“N個(gè)一”食品工程，單廠單品，建廠當(dāng)年即可盈利。去年，和一肉業(yè)的銷售額為八九億元，澄明和茂源的收入為五六億元，偉紅椒業(yè)、野火燒等收入均超過(guò)一億元。

單廠單品還有一個(gè)隱藏優(yōu)點(diǎn)，就是通過(guò)訂單共享可以實(shí)現(xiàn)客戶資源整合，“比如，牛肉工廠的客戶來(lái)園區(qū)參觀后，他看上了羊肉，恰好也需要羊肉，就會(huì)與羊肉工廠簽約。我們的工廠拿出1個(gè)客戶，就能收獲10個(gè)客戶，只有單廠單品才能實(shí)現(xiàn)客戶共享。”王文正說(shuō)。

快速孵化 架構(gòu)產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)

“許多廠家愿意從外地來(lái)到一個(gè)縣城投資，最主要的原因在于我們這里能夠提供訂單，為其迅速賦能，讓他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)迅速成長(zhǎng)壯大為品類冠軍?！背蚊魇称樊a(chǎn)業(yè)園集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)蠲饔裾f(shuō)，在鍋圈食匯的門店里，即使一個(gè)店鋪只賣一包火鍋底料，一天的銷售量也有1萬(wàn)多包。

澄明食品產(chǎn)業(yè)園由鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)牽頭投建，因此鍋圈食匯成了該產(chǎn)業(yè)園銷售渠道上的重要合作伙伴。依托鍋圈食匯在全國(guó)的1萬(wàn)多家門店，入駐企業(yè)可共享集團(tuán)采購(gòu)資源與銷售網(wǎng)絡(luò)，快速打開全國(guó)市場(chǎng)，助力企業(yè)初期生存。

正所謂“上善若水”，真正的商道是自利則生，利他則久。

“成功度過(guò)孵化期后，我們園區(qū)為企業(yè)提供品牌服務(wù)和品控，幫助他們做大市場(chǎng)份額。新工廠首年90%訂單來(lái)自鍋圈食匯，以后逐年降低依賴，3年后降至50%以下。”楊明玉說(shuō)。

澄明食品產(chǎn)業(yè)園與入駐企業(yè)的合作模式，一種是控股核心品類：牛肉、羊肉、丸子、火鍋底料等由產(chǎn)業(yè)園控股，持股在50%以上，這有助于把控品質(zhì)與提升效率。另一種是對(duì)入駐企業(yè)進(jìn)行股權(quán)投資，占股30%左右，綁定長(zhǎng)期利益，可以增強(qiáng)企業(yè)信心。

此外，當(dāng)?shù)卣疄閳@區(qū)提供了標(biāo)準(zhǔn)化廠房及基建，產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)招商運(yùn)營(yíng)，除了提供品牌孵化，還提供質(zhì)量認(rèn)證等服務(wù)，以降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。

目前，澄明食品產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)入駐了16家企業(yè)?！靶录尤氲钠髽I(yè)需要先與我們對(duì)接品類，看是否符合需求，匹配完成之后才能入駐。”楊明玉說(shuō)。

鍋圈食匯上游聚合了275家供應(yīng)商，本身是一個(gè)平臺(tái)企業(yè)；華鼎冷鏈之前是鍋圈食匯的物流部，獨(dú)立后成立了一個(gè)冷鏈公司，不僅給門店配貨，也給工廠、餐飲店配貨，也相當(dāng)于一個(gè)平臺(tái)；而澄明食品產(chǎn)業(yè)園不斷孵化工廠進(jìn)來(lái)，亦是一個(gè)平臺(tái)。

通過(guò)打造鍋圈食匯銷端生態(tài)、華鼎冷鏈供端生態(tài)、澄明產(chǎn)業(yè)園的產(chǎn)端生態(tài)，三個(gè)平臺(tái)形成了銷供產(chǎn)一體化，逐步構(gòu)建起了鍋圈食匯的大生態(tài)體系。在這個(gè)生態(tài)系統(tǒng)里，通過(guò)銷售大數(shù)據(jù)優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸成本，能節(jié)省3%的凈利潤(rùn)；通過(guò)物流數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)品類布局，可以優(yōu)化庫(kù)存周期；通過(guò)門店數(shù)據(jù)又可以反向指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。

如今，以鹿邑為總部，按照“產(chǎn)地建廠、銷地建園”的布局，澄明產(chǎn)業(yè)園將在全國(guó)復(fù)制10家園區(qū)，持續(xù)完善“N個(gè)一”食品工程。在四川廣元園區(qū)，有專注一鍋菌湯的鍋圈澄明、一根貢菜的翠翠食品、一粒豆子的汐豆逗食品；在湖北荊州園區(qū)，有只產(chǎn)一只牛蛙和小龍蝦的鍋圈歡歡食品；在廣西北海園區(qū)，打造專注一只蝦的逮蝦記食品；在遼寧錦州園區(qū)，建起只產(chǎn)一頭牛的和一肉業(yè)（錦州工廠）；在海南儋州園區(qū)，建設(shè)只產(chǎn)一條魚的漁大亨食品……截至目前，四川廣元和湖北荊州的園區(qū)已正式簽約落地，廣西北海和遼寧錦州、海南儋州等地的園區(qū)正在建設(shè)籌備中。

逆向拉動(dòng) 三二一產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展

“我們配套的肉牛屠宰廠正在建設(shè)，今年7月就能投入使用。”3月16日，在鹿邑縣太清宮鎮(zhèn)萬(wàn)頭肉牛養(yǎng)殖基地，負(fù)責(zé)人李乾坤說(shuō)，打通了屠宰這一環(huán)節(jié)后，就能把牛賣到澄明產(chǎn)業(yè)園的牛肉加工廠。

在鹿邑縣宋河鎮(zhèn)藥鋪行政村椒之友農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，幾十名老人正圍坐在一起手工去除辣椒把?！拔疫@里每年銷售辣椒1000多噸，賣給偉紅椒業(yè)的有300~400噸，最多時(shí)用工將近400人?！必?fù)責(zé)人張志剛說(shuō)。

張志剛不僅賣辣椒，自己還種植辣椒，他的辣椒苗是從帥康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司購(gòu)買的。帥康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人楊建設(shè)說(shuō)，今年他一共育了1000多萬(wàn)棵辣椒苗，除了供自己的辣椒基地種植，其余的都被訂購(gòu)一空，一棵辣椒苗售價(jià)兩毛多。

近年來(lái)，鹿邑縣以“工廠+種養(yǎng)業(yè)”為核心形式，與鍋圈食匯、華鼎冷鏈、澄明食品產(chǎn)業(yè)園建立緊密的合作關(guān)系，構(gòu)建起涵蓋種植養(yǎng)殖、單品工廠、包材輔材、冷鏈物流、供應(yīng)鏈金融的全要素產(chǎn)業(yè)鏈，形成三二一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)新格局。

鍋圈食匯作為重要的銷售終端，為澄明產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的企業(yè)提供大量訂單，企業(yè)按需生產(chǎn)，帶動(dòng)宋河鎮(zhèn)3.5萬(wàn)余畝辣椒種植基地、太清宮鎮(zhèn)萬(wàn)頭肉牛養(yǎng)殖基地建設(shè)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榕c產(chǎn)業(yè)緊密相連的參與者，2000多名農(nóng)民變身“產(chǎn)業(yè)工人”，4000多個(gè)就業(yè)崗位讓群眾在家門口增收。

從銷售到工廠再到農(nóng)業(yè)的三二一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展模式，就是澄明食品產(chǎn)業(yè)園采用的新型發(fā)展模式——“澄明模式”。

與用生產(chǎn)推動(dòng)銷售的傳統(tǒng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展模式不同的是，用銷售拉動(dòng)生產(chǎn)，再用生產(chǎn)拉動(dòng)種植，也就是以市場(chǎng)對(duì)火鍋食材的需求反向定制生產(chǎn)，再拉動(dòng)上游農(nóng)業(yè)，不易出現(xiàn)因產(chǎn)能過(guò)剩導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品滯銷。

河南省政府工作報(bào)告中明確提出，要加強(qiáng)“產(chǎn)、購(gòu)、儲(chǔ)、加、銷”一體化現(xiàn)代食品全產(chǎn)業(yè)鏈條的建設(shè)。特別是在支持蜜雪冰城、鍋圈食匯等企業(yè)的過(guò)程中，鼓勵(lì)他們積極探索和實(shí)踐三二一產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式。

用一種形象的說(shuō)法解釋“三二一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)”發(fā)展模式，就是讓處于消費(fèi)終端的“國(guó)人餐桌”，決定并拉動(dòng)田間地頭“國(guó)人糧倉(cāng)”的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和發(fā)展質(zhì)量。

“除了鍋圈食匯遍布全國(guó)的1萬(wàn)多家門店外，我們目前在鄭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新打造了‘肴肴領(lǐng)鮮’農(nóng)貿(mào)店，攤位實(shí)行統(tǒng)一管理，還做了自己的餐飲板塊‘我的小板凳’火鍋，去年開了約60家店，今年計(jì)劃在河南開200家店?！睏蠲饔裾f(shuō)，正所謂“反者，道之動(dòng)”，不斷推動(dòng)“廚房”與“糧倉(cāng)”形成循環(huán)增值，拉動(dòng)牛肉、羊肉、火鍋底料等食材的銷售，2024年，澄明食品產(chǎn)業(yè)園營(yíng)收突破40億元，納稅突破1億元。

（原載于2025年3月20日《河南日?qǐng)?bào)》）